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025期香港49选7 基本走势图宝藏美食鹅颈丸子,花式吃法样样鲜!

2019-03-22 01:34

鹅颈丸子是江西和湖南湘乡、醴陵等地举办宴席的头盘美食,一些地方也把它叫做湘乡蛋卷,圆润饱满的外形寓意着团圆美满,清爽鲜嫩的口味更是老少咸宜。你想把这道宴席头盘菜搬上自家餐桌吗?现在就跟着大厨学起来!

『一分钟学点子』

猪肉、盐、姜末、水淀粉

鸡蛋、白胡椒粉、料酒、红薯粉

猪肉要选前腿肉,这个部位八分瘦两分肥,肉质比较嫩滑,可以增加丸子滑润细腻的口感。▽

猪肉洗净后去皮。▽

正面横着切猪肉,不要切断。然后翻面,再竖着切,同样不要切断。切好以后,猪肉已经散开,变成一颗一颗的肉粒了。▽

然后再用正常剁肉的方法剁肉,很快就能得到细腻的肉末了。▽

在肉末里放少许盐,搅打上劲。▽

接着加入少量料酒、白胡椒、姜末和1个鸡蛋,充分搅拌均匀。▽

以1斤猪肉为例,放3两红薯粉,搅拌均匀后静置30分钟。红薯粉的主要原料是地瓜,口感比普通淀粉更筋道,是让鹅颈丸子弹性十足的关键。▽

趁着腌制肉馅的时间,我们在碗里打入6个鸡蛋,加少许盐和水淀粉,搅拌成均匀的蛋液。▽

开火热锅,用猪皮在锅里均匀地抹上一层薄薄的猪油。▽

转小火,让平底锅稍微离火。▽

在平底锅里放少许蛋液,一边倒一边转圈,让它铺满整个锅底。▽

转几圈,等蛋皮边缘微微起焦,金香四溢的蛋皮就煎好了。▽

用双手沿着焦边拎起,将蛋皮拿出来放凉备用。▽

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